咖啡因是如何让你提神的，你知道吗？
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导读
在自然界中有很多植物，为了防止被昆虫啃食，它们进化出各种保护自己的手段，而这当中有一种方式就是让自己能够分泌杀虫剂。我们今天要聊的咖啡因，正是植物为了对抗昆虫制造出来的杀虫剂。咖啡因可以让昆虫麻痹，所以对于一些哺乳动物来说，咖啡因也是有强烈毒性。
不过，正所谓无心插柳柳成荫，这些植物从来不会想到自己费尽心机进化出来的杀虫剂成了人类最上瘾的物质——早起出门靠咖啡，一天不喝不精神。
有些人可能会说“我不喝咖啡，咖啡因跟我就没有关系。”
但事实上，市场上几乎全部的功能饮料，比如红牛、可乐、东鹏特饮之类的，全部都是咖啡因的大户。
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揭秘生物碱
为什么喝完咖啡你就睡不着？有人说咖啡因会提高运动员的成绩，那么奥运会要不要检测运动员是否服用了咖啡因？所有的饮料制造商明明加入了很多咖啡因，但是为什么又故意弱化它的存在呢？
世界三大无酒精饮料：咖啡、茶、可可，它们虽然口味相差很大，但是支撑它们地位的内在原因却是相似的都含有咖啡因。咖啡因为什么这么神奇？以至于让你下午喝完咖啡，熬到凌晨都睡不着。
因为咖啡因是生物碱，那么生物碱又是什么？基本上都是精神药物。在我们的体内，有一种叫做腺苷的物质，我们一到晚上所产生的睡意基本上就是靠腺苷在发挥作用。
腺苷是我们身体能量的一部分，我们之所以能够运动，能够思考，都是因为我们身体有一种能量货币，叫三磷酸腺苷，也叫ATP，这种物质可以给我们带来能量，当ATP释放完全部的磷酸键能之后，它就会被水解成腺苷，腺苷会让我们犯困——也就是说，我们运动越多，思考越多，耗能越多，就容易困。如果说腺苷是钥匙，当然有钥匙就得有锁，也就是腺苷接收器。当腺苷碰到了腺苷接收器以后二者结合，身体就会降低神经兴奋度。
好巧不巧，咖啡因和腺苷长得非常像，它也可以和腺苷接收器结合，但咖啡因没有让人犯困的功能，就这样他抢了原本腺苷的位置，但是却不让人犯困，身体会分泌更多的肾上腺素，血压增高，心跳加快，那么人也就变得更加精神。当然有些人对咖啡因非常敏感，超过他们的耐受剂量以后啊，他们会产生烦躁、失眠、心悸的症状。
而对于很多长期饮用咖啡因的人来说，突然某天停下不喝，甚至可能产生戒断反应。
因为你的腺苷接收器每天都被咖啡因占着，身体知道自己的接收器被占用，会产生更多的接收器，突然某天咖啡因断了，腺苷和更多的腺苷接收器结合，这个反应会变得比正常人更加敏感，这就会让人的神经兴奋度过低，血压也过低，那么就会容易头痛。虽然咖啡因对人体的影响很多，但是只要我们能理解这个最重要的机制就够了。
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哪些食物含有咖啡因？
留给我们的问题是，这样的作用是在帮我们，还是在害我们呢？全世界范围内关于咖啡因有记载的最早要追溯到中国的神农尝百草。传说，神农在煮热水的时候，一些茶叶飘进了正在煮热水的茶壶，神农喝完之后觉得神清气爽。
随后，茶叶经历了数个朝代，发展非常丰富，茶叶和咖啡因的关系非常复杂，不少人也有这样的感受，茶的提升效果并没有咖啡那么明显，喝完茶更多是镇静舒适的。
按理来说，茶叶里面也有咖啡因，应该也会让人血压升高，心跳加速才对。
后来通过研究发现，茶叶里面含有另外一种物质，叫做茶氨酸，是一种具有镇静效果的物质，更有趣的是，茶氨酸会将咖啡因的吸收速度降低，日本的一个研究团队曾经还尝试过在咖啡里面加入茶氨酸来缓解咖啡因强烈的作用。
如今现代人更多不是在茶水中喝到茶，而是在各种奶茶中尝到茶。无论是咖啡因还是茶氨酸，低剂量对人体都没有太大的危害，但是奶茶饮料里面的糖是最大的风险。
全益君以前就跟大家聊过现代工业经典糖的危害。与此类似的是南美洲的可可，公元前8世纪，南美洲的玛雅人就开始种植可可，并且随后发明了巧克力。同样是咖啡因加上糖的组合，一直到现在，巧克力都是大家喜爱的美食。而咖啡给人类带来的影响更是巨大的。
传说是一位叫做卡迪的牧羊人看到山羊食用咖啡树上的浆果会变得很兴奋，然后晚上不睡觉，于是他自己也尝试了。不难想象，咖啡如果在没有加工的情况下，几乎是无法让人下口的。之所以这些祖先还是爱咖啡，还是因为咖啡有咖啡因的存在。咖啡因的熔点非常高，现在咖啡会通过各种调味的添加让咖啡的口感风味变得更好。
咖啡在到达欧洲之前，由于水质的原因，人们不太愿意饮用纯水，而是喜欢喝酿造的葡萄酒，而酒精给人造成的影响比较持久，并且会影响人们的工作。
咖啡进入欧洲以后，成为了酒精最好的代替品，他不仅能让人精力更加旺盛，而且还不会醉。
星巴克创始人霍华德·舒尔茨，在1983年周游意大利的时候，就被意大利的咖啡馆深深的迷住了。而如今星巴克成了现代人的咖啡馆，咖啡馆文化深深影响了人类的发展。
虽然如今人们进入星巴克只是为了打发时间，拍拍照片，发发朋友圈，但是在几个世纪以前，咖啡馆里面激烈的讨论促进了人们对哲学、科学的发展，这也成就了西方文明的知识和科技革命。
如今咖啡因每年全球销量可以达到12万吨，这个数字相当于每人每天都要喝一杯咖啡。
所以这也是为什么文章开头说咖啡因是上瘾人数最多的物质，人类因为对茶、可可、咖啡上瘾，也直接导致了这些植物如今广泛生活在各个大洲，与其说是我们在种植它们，倒不如说它们在靠我们传播自己的基因。
值得注意的是，咖啡因虽然可以提神，但是它并不能提高我们因为熬夜造成的认知降低。如果一个人已经是睡眠不足的状态，想要靠咖啡硬扛完成工作或者学习，效率并不高，咖啡因无法帮助我们在高级认知、道德判断以及情感感知上提高，真正能让我们恢复的方式还是去补充睡眠。
提到咖啡，大家肯定听过大名鼎鼎的猫屎咖啡，价格也贵得离谱，这种咖啡主要产自印尼。猫屎咖啡用到的猫不是普通的猫，而是一种麝香猫，它们会挑选口感更好的咖啡豆吃下去，然后在胃里发酵，让咖啡口感更好。
但是，全益君也看到一些报道说猫屎咖啡的噱头大于本身的价值，行业内部其实并不全都认可，而且很多商家用笼子囚禁麝香猫，只为给他们咖啡豆，导致他们长期营养不良。
猫屎咖啡不仅本身黑历史多，而且还成功在咖啡界带起了一波风潮，什么象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡，其中象屎咖啡甚至比猫屎咖啡还要贵一倍，让人不禁瞠目结舌。
最后，值得注意的是，咖啡因对孕妇和胎儿是有毒性的，咖啡因可以穿透胎盘屏障，有研究表明，孕妇如果摄入咖啡因会降低胎儿的出生重量，所以孕妇最好还是戒掉咖啡因。
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