天天吃预制菜，身体会发生什么？
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导语
如今，但凡是“预制菜”的话题，总能挑起社会的大体量关注，如果再和“学生餐桌”扯上关系，那更是在家长们的紧绷神经上疯狂撩拨。
对待预制菜，反对的声音呈现了一边倒的态势，不新鲜、没营养、不健康、口味差……食客们给出的理由倒也十分充分，以至于今天只要和“预制”相关的食品，就别想轻易撕掉廉价、低劣、没诚意的标签。
真相是否如此呢？预制菜和健康是不是互斥关系呢？今天我们好好聊聊“预制菜”这个话题。
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你已经被预制菜包围了！
事实上，虽然讨论度极高，但并不是所有人清楚什么是预制菜。
我们来看2022年6月中国烹饪协会发布的团体标准——《预制菜》（ T/CCA 024—2022），当中对预制菜有明确定义：
预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
定义很长，但重点落在“标准化流水作业”和“预包装”上，正是这两项操作，使得预制菜脱离了传统意义上现烹菜肴的流程和观感，也是承受最多猜忌和争议的地方。
但细想想，我们是最近才开始吃上预制菜的吗？
来看看这些——
☑即食食品，如开袋即食的午餐肉、火腿肠，八宝粥等罐头食品；
☑即热食品，需要加热后才能食用，如速冻水饺、方便面；
☑即烹食品，需经过简单烹调，我们平时点的外卖大多数属于这类；
☑即配食品，就是经过清洗、切配的净菜、净肉、辅料等的组合。
如果按照加工的深浅程度进行排序，则即食食品＞即热食品＞即烹食品＞即配食品。
既然预制菜早已成为生活中的常客，并满足着我们降低烹饪难度的需要，为什么仍被视作洪水猛兽？
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预制菜犯了什么错？
如果从罐头的出现算起，预制菜在人类社会已经发展了200多年。“培育发展预制菜产业”甚至都写进了2023年中央一号文件，国内政策利好不断，怎么偏偏就从“预制菜元年”（2023年）开始，大众反而愈发“叛逆”起来？
问题就在于消费者忽然发觉，自己在不被告知的前提下，吃下了很多不明来路的、原以为是新鲜烹调的预制菜。
中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，每年大约85%的预制菜最终从堂食和外卖渠道流向消费者餐桌。
另据江苏省消保委2023年发布的调查显示，78.1%的被调查者反映，饭店使用预制菜时，未提前告知消费者。
这就造成一个很矛盾的消费心理：可以接受购买预制菜品，回家自己简单烹调，但无法接受餐厅在我不知情的情况下提供预制菜品。
——得看得到配料表和产品标准号的预制菜，吃进肚子里才安心。
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预制菜能吃出健康吗？
预制菜另一个颇受争议的点在于，即便是正规渠道、在行业标准范围内生产的预制菜，是否能够提供营养、保证健康？
首先是新鲜度和添加剂的问题。很多人看到预制菜包装袋上，保质期动辄半年甚至一年，为了保鲜各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂排得密密麻麻，没过期算得上新鲜吗？
有一说一，目前食品行业的保鲜技术和防腐技术已经发展成熟，上市食品的添加剂也有严格的国家标准，虽然食品在加工和运输过程中，不可避免的会随着时间的延长造成一定的营养损失，但大部分质保期内的预制菜在安全性上是可以保障的。
但是！
仍然不建议长期三餐都吃预制菜，原因如下：
一、 营养不全。因为食材种类的限制，预制菜一般在碳水化合物和脂肪上一般有较好保障，维生素、矿物质以及生物活性成分上难免流失。
不难发现，预制菜荤食占比较重，即使其中含有蔬菜，种类上也大多选用胡萝卜、豌豆笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，绿叶菜比较罕见。
二、 口味单一、口感不佳。预制菜一般是根据大多数人的口味进行调味的，而且会偏向于咸辣，即添加更多的盐和油，因此很难满足消费者的个性化口味需求。
此外，预制菜都是经低温冷冻保存的，冷冻过程中水分凝结的冰晶必然会不同程度改变食物的口感和质地，再经过餐厅的二次加热，甚至消费者到手后再次加热，口感上必然大打折扣。
三、增加肥胖和慢性病风险。预制菜为了突出口味上的满足感，以及更长的保存期限，很多会在高油高盐的路线上越走越远。长期食用不利于健康，尤其是在增加肥胖和慢性病发病风险上表现突出。
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预制菜进校园你怎么看？
和上班族带着怀疑心态继续叫着预制菜外卖不同，对待“预制菜进校园”，消费者丝毫不打算采取观望态度，“学生家长辞职送饭”很符合中国家长对待下一代健康问题的重度关切。
对此，教育部就曾表态，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
在众多声音中，中国人民大学公共管理学院教授马亮的观点较为中肯：
☑学校提供的是预制菜还是现制菜本身不重要，重要的是确保学生餐营养、安全、可口。如果学校采购预制菜是为了降低成本和谋取利益，从而导致菜品质量下降，甚至出现食品安全问题，那就需要加以监管。否则，在确保预制菜的质量前提下，是完全可以采购预制菜的。
后记：
预制菜便捷、快速的特点，满足着人们快节奏生活的需要，大大节省了人们购买、准备食材和烹饪的时间。
《2022年中国预制菜产业发展白皮书》称，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将达10720亿元，届时一个万亿元级别的“蓝海”即将诞生。
因此，预制菜行业需要的是预制菜具有便捷、快速的特点，能够满足人们快节奏生活的需求。它们提供了现成的饭菜选择，可以大大节省人们购买、准备食材和烹饪的时间。
而对消费者来说，最重要的就是保障我们的知情权和选择权，也需要出台相应的法律法规加以规范和监督。
对中国人来说，食物承载的意义远不止填饱肚子这么简单，在这个充斥着流水线商品的社会，将真诚情怀赋予菜肴或许不失为重新获得消费者信任的路径。
参考资料
1. 中国网：《中国发布丨你的生活，已经被预制菜包围了》
2. 新京报：《超190个！统一预制菜标准为何“吵翻天”？》
3. 中国报道：《两会聚焦｜预制菜如何保障舌尖上的安全？》
4. 广东科普：《“预制菜进校园”引发家长担忧？常吃有害健康吗？注意这样搭配……》
5. 科普中国：《“预制菜进校园”登上热搜！常吃预制菜，对身体有多大伤害？》
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