【全益科普】春天进补之前，赶紧了解一下“食育”

春天，和风暖阳，万物复苏。

一年之计在于春。俗话说，“春季进补，秋冬打虎”，许多亚健康的人会选择在春天滋养身体，营养鲜嫩摄取正当季。

在那之前，还是要先了解食材，了解营养学，这期我们给大家介绍一下“食育”的新概念。

民以食为天。

在中国，饮食作为生存第一要义，自古深入人心。

五彩斑斓的八大地方菜系，争妍斗艳。炒炸煎，焖熘煨、汆炖煲、腌熏拌，手法之多样，色香味型的齐备，可谓博大精深，厨行天下。一部民间纪录片《舌尖上的中国》，极尽挑动千家万户的视觉和味蕾，也让多少漂泊的海外游子魂牵梦系。

然而，饮食文化的丰富多彩、饕餮菜系的琳琅满目，并不必然带来国民健康营养素质的高水平发展。后者更多的涉及市场经济的规范运行、国民健康教育的普及、法治环境的建设完善等多方面的因素配合。

在2005年，一部《食育基本法》在日本的制定和实施，让我们能够从他山之石的角度，一窥所谓食育的新概念。当时日本推出《食育基本法》的社会背景以及针对性需要解决的问题，实际上与目前我国发展的阶段性特征有非常相似之处，因此亦值得参考研究，助力推动居民健康发展改善。

将镜头拉回到上世纪90年代，彼时，日本经济快速增长，国民生活水平不断提高，但由此出现新的问题——饮食混乱，导致了诸如脂肪摄取过剩、蔬菜摄取不足、三餐不定时、不吃早餐等不健康的生活方式，随之而来的，自然就是肥胖、营养不良、糖尿病、心脑血管疾病等频发高发。

此外，当时日本社会高度关注“孤食”“个食”现象，根据1993年的一项调查，日本儿童“孤食”比例高达31%。儿童一个人进餐，亲子交流和家庭互动缺乏，传统的一大家人围坐在一起、其乐融融的边吃饭边聊天的场景越来越罕见，这使得重视传统家庭文化的日本社会各阶层都感到深深焦虑，同时担忧的还有西方流行饮食元素对日本传统和食文化的冲击。

在这种背景下，《食育基本法》经过几年的酝酿，在2005年正式实施。日本国会通过的这项立法，首次将“食育”放在和智育、德育、体育并重的位置，并以学校、保育所、家庭、地域等为单位将食育作为一项国民运动在全国普及推广。

具体而言，食育的内容主要分为几个方面——

首先是引导儿童亲身参与食物生产的全流程。自从《食育基本法》实施以后，在当地的不少学校，类似的这种场面愈加常见——

《食育基本法》认为，在社会经济形势不断变化之下，人们在忙忙碌碌的日常生活中，正在逐渐忘记每天的“食”的重要性。因此，应当引导儿童通过各种各样的体验活动来学习与食相关的知识及对食物的选择能力，尤其要组织进行“从食料的生产开始到消费等为止”的全流程体验，教导孩子真正的食物原味，切身体会劳动的可贵。

其次是通过食育改善家庭关系和人际关系。

这和上世纪90年代的日本社会经济发展特征有关，当时出现对“孤食”“个食”等现象的反思，所谓“孤食”就是指一个人单独吃饭，“个食”就是虽然一家人在一起吃饭，但自己吃自己的，家人之间零交流。至今，我们还能在一些日本的影视作品中看到这类现象的影子。

因此，日本教育学者将进食过程视为加强家庭亲子交流的重要手段，希望通过推动共同进食，加强家庭内交流，丰富儿童知识，加强家庭凝聚力，减少家庭矛盾带给儿童的负面影响，避免心理疾病。

这些理念在《食育基本法》及配套政策中有不少体现。例如，日本政府专门针对孕妇和年轻的爸爸妈妈推出“21世纪健康亲子活动”，呼吁从孕妇开始关注食育，为了鼓励爸爸们也参与到食育中来，在2007年又推出了“爸爸开饭啦”有奖活动，鼓励爸爸们也要积极为家人做饭，在家庭内开展食育活动。

最后，日本政府借由“食育”的开展，尝试拯救传统民族饮食文化，避免受到西方饮食文化的过度冲击，并重塑农业生产者和食物消费者之间的关系纽带，借此振兴日本农村和农业。

这一理念在《食育基本法》的总则原文中已经表述得相当清晰：“充满地域多样化和丰富的味觉感受以及文化气息的日本的食文化也正面临着丧失的危险……期待通过食育活动来促进都市和农村山村渔村的共生交流，构筑关于食的消费者和生产者之间的信赖关系，使地区生活富有生气，继承和发展丰富的饮食文化。”

《食育基本法》在日本推出至今已将近二十年，根据各项统计数据显示，政策成效可以说是比较显著。仅仅在推行后的第五年（2010年），在不吃早餐的日本国民中，儿童从4%降至0%，20岁一代男性从30%降至15%；在《食育基本法》出台以前，日本全国的公立学校仅有营养师34名，到2018年已经增到6324人；在农村振兴方面，2017年调查显示，在日本全国的学校配餐中，日本国产食材使用率高达76.7%，食料自给率明显提高。

他山之石，可以攻玉。事实上，食育不仅存在于日本，在英国、美国、澳大利亚等国家也有相应的体系。例如，英国将食育列入义务教育课程大纲，要求公立中学必须开设烹饪课程，并与学分挂钩；美国由于之前较为严重的儿童肥胖问题意识到食育的重要性，随即开展了“从农场到学校”(Farm to school)的食育行动，以菜园为重点基地，越来越多的学校开始提供关于食物、农业和营养的配套教育活动。

对于我国而言，当前面临的食品安全问题，以及由于工作生活节奏紧张、饮食不规律而导致的一系列居民健康问题，实际上与日本、美国等一度面临的困境颇为相似，无论在法规政策维度、教育机构方面还是家庭教育层面，或许都能够通过借鉴“食育”的理念和举措，破局更多瓶颈和难题。

参考资料

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